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明膠的添加量也是影響軟糖儲藏性的重要因素。添加量的增加會使明膠分子在有限空間內的數量增多，從而導致分子間形成的締結區(qū)域增多，分子間和分子內的氫鍵更加豐富。這會使得凝膠網絡結構更加致密，從而提高了硬度和抗變形率，而彈性指數則略有增加
1. 硬度和抗變形率：隨著明膠添加量的增大，硬度會明顯增大，而抗變形率也會隨之增加。這是因為添加量的增加使得凝膠網絡結構更加致密，網絡間隙更小，氫鍵和范德華力等作用力對明膠網絡結構中的糖分和水分的束縛能力更強
2. 彈性指數：盡管硬度增大，但彈性指數的變化并不明顯。這表明，在增加硬度的同時，彈性仍然保持在一個適宜的水平。
3. 感官品質：隨著明膠添加量的增大，組織狀態(tài)逐漸變硬，而咀嚼性則會變好。然而，當添加量過高時，可能會導致外觀透明度下降，影響消費者的接受度
綜合考慮，明膠添加量為6.00%-6.50%時，硬度適中、彈性較好，且具有較好的感官品質。此外，這個添加量范圍還能保證明膠軟糖具有良好的熱穩(wěn)定性。
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